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- 2022-06-16 12:23:37 发布
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__________________________________________________,,!仓库管理制度根据餐饮业务实际储备量和需求来确定仓库面积,一般把维持两个星期营业的原材料储备作为前提。(一)仓库的温度、湿度要求1.干货仓库:不需供热和制冷设备,最佳湿度为15℃至20℃,选择比较清爽凉快的地点。2.肉类冷冻库:冻藏的温度应在-18℃,而且要稳定,冻藏原材料的保存也不是无限期的,它们一般不超过三个月。货仓的最佳湿度为15至20℃左右。湿度也会影响食品原材料储存时间的长短和质量的高低,湿度太大,微生物容易繁殖,原材料回迅速变质;湿度过小,会引起食物干缩、失鲜。不同原材料对湿度的要求也不一样。(二)仓库的照明要求收集于网络,如有侵权请联系管理员删除
__________________________________________________强烈的光照对原材料的保存不利,仓库如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃。在选用人工照明时,应尽可能选用冷光灯,亮度每平方米2-3瓦为宜。(三)仓库的通风要求仓库应保持空气的流通。不管何种仓库,原材料的存放都不能贴墙,也不能直接堆放在地上或堆放过密。(四)对设备、器材的要求1.货架:货架应有一定的高度以提高单位面积使用效率。干货仓库收集于网络,如有侵权请联系管理员删除